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加餐飯：芝麻海蜇手撕雞
07/07/2010 at 11:44 amNo Comment
炎炎夏天最適合一盤清爽的涼拌菜。冰冰涼涼的海蜇，再加上甜甜酸酸的酸菜，是一道讓你胃口大開的的醒胃菜。
材料
雞肉
酸菜 適量
即食海蜇
白芝麻 2湯匙
青瓜
薑汁
酒
調味料
芝麻涼拌醬
魚露 2湯匙
砂糖 半茶匙
麻油 2-3湯匙
做法
1. 即食海蜇洗淨，切絲備用。
2. 雞肉洗淨抹乾，用薑汁和酒醃二小時，蒸熟後放涼，撕開一條條雞絲備用。
3. 白鑊炒香芝麻備用。
4. 將一條條雞絲加入即食海蜇，再加入調味料拌勻上碟，放入雪櫃冷凍兩小時。
小貼士
1. 酸菜使用前要用冷水將酸菜的味沖去再調味，否則整碟手撕雞便會給酸菜搶去味道。
2. 雞以高湯浸至剛熟，便立即要以冷水沖洗，這樣可使雞皮保持爽口，雞肉亦不會因過熟而變得像柴皮。
作者 李美貞
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